통풍이 잘 되는 곳에 보관하기
감자는 실온에서 발아하게 되면 검게 변할 수 있습니다. 이를 막기 위해서는 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 합니다. 통풍이 잘 되는 곳은 습도가 적고 온도가 일정한 곳이 좋습니다. 감자를 보관할 때는 봉지 등에 담아 보관하는 것보다는 통풍이 잘 되는 상자에 넣어두는 것이 좋습니다. 상자 안에 식초가나 구연산 등을 함께 넣어주면 발아를 억제할 수 있습니다. 뿐만 아니라, 감자는 직사광선을 피하고 습기를 피해 건조한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 또한 다른 식품과 분리하여 보관해야 합니다. 이러한 방법들을 지켜 감자가 검게 변하는 것을 예방할 수 있습니다.
습기가 적은 환경에서 보관하기
감자를 보관할 때 가장 중요한 점은 습기가 적은 환경을 유지하는 것입니다. 감자는 과일과 달리 습기가 많은 환경을 원하지 않으며, 습기가 많은 곳에서 보관할 경우 검게 변할 수 있습니다. 감자를 보관할 장소를 선택할 때는 습기가 적고 건조한 곳을 선택하는 것이 좋습니다. 또한 감자를 보관할 때는 비닐 봉투나 종이봉투에 담아 보관하는 것이 도움이 될 수 있습니다. 이봉투를 이용하여 감자 주변의 습기를 흡수하도록 하여 감자가 신선한 상태를 유지할 수 있습니다. 또한 감자를 빨리 손질하고 사용하지 않을 경우에는 그냥 방치하지 말고 시간이 흐를수록 감자의 수분이 증발하여 만들어지는 습기를 흡수하는 효과를 이용할 수 있습니다. 감자를 저장할 때 주의사항을 지켜서 보관하면 오랫동안 신선한 감자를 유지할 수 있습니다.
직사광선을 피하고 시원한 곳에 보관하기
감자를 실내에 보관할 때에는 직사광선을 완벽히 차단하는 것이 중요합니다. 직사광선은 감자의 표면을 타게 하여 검게 만들 수 있으므로, 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 또한, 감자는 시원한 곳에서 잘 보관될 수 있습니다. 따라서 실온이나 더운 곳이 아닌 시원한 환경을 유지하는 것이 좋습니다. 온도는 10~15도 정도가 적당하며 습도는 너무 건조하지 않게 조절하는 것이 좋습니다. 그리고 감자를 보관할 때는 환기가 잘 되는 장소에 보관하는 것이 좋습니다. 충분한 공기가 순환하면서 습기 조절이 잘 되어 감자가 오래 신선하게 보관될 수 있습니다. 따라서 직사광선을 피하고 시원한 장소에 보관하되, 공기가 통풍이 잘 되는 곳을 선택하는 것이 감자를 오랫동안 신선하게 유지하는 데 도움이 됩니다.
일곱 둘로 분할하여 보관하기
감자 보관법 중 하나로 ‘일곱 둘’ 방법이 있습니다. 감자를 보관할 때는 일곱 개씩 묶어 하나의 묶음으로 만들고, 그 묶음을 둘로 나눠 간격을 두고 보관하는 방법입니다. 이 방법은 감자들이 서로 밀착되지 않아 숨을 쉬기 쉽고, 하나의 감자가 상하기 시작해도 다른 감자들이 영향을 받지 않도록 합니다. 따라서 일부 감자가 상해도 전체적으로 신선함을 유지할 수 있어요. 이 방법은 실용적이고 간편하며 효과적인 감자 보관 방법 중 하나입니다.
올바른 온도와 습도 유지하기
올바른 온도와 습도는 감자를 신선하게 유지하는 데 매우 중요합니다. 감자는 7~10°C(45~50°F)의 서늘한 환경에서 가장 잘 보관됩니다. 너무 낮은 온도는 감자가 당화되게 할 수 있으니 조심해야 합니다. 또한 감자는 습기가 없는 환경에서는 너무 빨리 말라버리므로 과도한 건조 역시 피해야 합니다. 감자를 보관할 때는 습도가 85~90%인 곳이 이상적입니다. 너무 습한 환경은 감자 위에 곰팡이가 생길 수 있으니 조심해야 합니다. 감자는 빛을 피해야 하므로 투명한 비닐봉지 안에 넣어어 광선이 감지하지 못하도록 해야 합니다. 감자 자체가 통풍을 원하기 때문에 밀봉용기에 넣지 않는 것이 좋습니다. 이러한 조건을 지키면서 감자를 보관하면 오랫동안 신선하고 맛있는 감자를 먹을 수 있습니다.
뿌리 부분에 땅이 묻어 있을 때 보관 방법
감자를 보관할 때 뿌리 부분에 땅이 묻어 있는 경우에는 땅이 말라있는 상태로 보관하는 것이 좋습니다. 우선 땅이 완전히 마른 상태로 털어내어 뿌리 부분에 땅이 남지 않도록 합니다. 그 후, 뿌리 부분이 완전히 건조하도록 햇볕에 잠시 말려주고 그 이후에 보관합니다. 뿌리 부분에 땅이 남아있으면 습기가 유입되어 감자가 상하기 쉬우니 꼭 극심한 건조 상태로 보관해야 합니다.
변질된 감자 처리 방법
감자가 변질되었을 때 처리하는 방법은 먼저 변질된 부분을 제거해야 합니다. 변질된 부분이 작다면 칼을 이용하여 손질하고, 큰 부분이 변질되었다면 해당 부분을 제거해야 합니다. 다음으로 변질된 감자를 세척하여 깨끗이 씻어내야 합니다. 변질로 인해 풍미가 손상되었을 수 있으므로 신선한 물에 잠시 담그고 깨끗이 행군 후 천으로 물기를 제거하세요. 변질 부분이 없는 부분은 여전히 먹을 수 있기 때문에 주의깊게 확인하고 변질된 부분만 처리해주세요. 변질된 감자는 가열 처리하여 음식에 활용할 수 있습니다. 익힌 감자를 그대로 먹거나 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 익히는 방법은 삶기, 볶기, 구워서 활용할 수 있으며 음식에 따라 적절히 활용해 보세요.
감자와 함께 보관하면 안 되는 식품들
감자는 에탄 기체를 방출해 다른 식품들의 방근을 촉진시키므로, 감자와 함께 보관하면 안 되는 식품들이 있습니다. 감자는 고구마, 마늘, 양파와 같이 향이 강한 식품들과 함께 보관하면 서로의 특이한 향과 맛을 전파시킬 수 있으므로 분리해서 보관하는 것이 좋습니다. 또한 고열 및 젖은 환경은 감자를 빠르게 상할 수 있으므로 감자와 어우러지는 식품들도 너무 더운 곳이나 습기가 많은 곳에 보관하지 않는 것이 좋습니다. 가급적 감자는 독립적인 공간에 보관하여 다른 식품들과의 접촉을 최소화하고, 상온에서 그늘진 곳에 보관하여 신선도를 유지하는 것이 좋습니다.